東莞廚房設備的安全使用注意事項

　　（一）廚房火災
　　廚房火災事故是飯店事故中出現頻率最高的幾種事故之一，因此需要給予特別重視。廚房防火的要點是：
　　1、廚房的設計必須按一級防火單位的消防規范執行，并配置足夠的消防設備。
　　2、加強火源管理：各種燃燒設各及電源控制柜應有專人負責。下班前，應將所有火源切斷，晝夜有人值班。
　　3、在生產中，油鍋加溫不可離人，煤氣灶漏氣要立即檢查修理。煤氣如突然熄滅，要關閉閥門，以防外泄煤氣在第二次點火時引起爆炸起火。工作結束應立刻關閉閥門。
　　4、隨時清除油漬污物，將易燃物品如油類、紙張等置于遠離火源的地方。禁止吸煙。
　　5、對所有員工進行消防知識的培訓，定期對所有消防設施進行檢查和試驗。
　　（二）滑倒、碰撞
　　滑倒和碰撞是廚房工作中最容易發生的事故，應當引起高度重視：
　　1、廚房地面要保持干燥，設排水明溝，地面用防滑材料鋪設。
　　2、隨時清除地面和墻面的油漬、水漬、污物、垃圾。
　　3、在通道、樓梯拐彎處設置明顯的標志。設備間要有足夠寬度的間距。
　　4、廚房人員的工作鞋要具有防滑性能，嚴禁在廚房內跑跳。
　　5、發現磚塊移動，要立即修理。
　　6、廚房照明充足。
　　（三）燙傷、灼傷
　　燙傷、灼傷多發生在爐灶部門，預防措施有：
　　1、爐灶操作人員應避免直接接觸高溫炊具、爐具。應戴上手套或用布巾隔熱。
　　2、使用油鍋時，嚴禁水分濺入。在使用中的烤箱、烤爐嚴禁人體接觸。
　　3、在煮鍋中攪拌食物要用長柄勺，容器中盛裝的熱油、熱湯要適量，運送中用墊布。
　　4、清洗設各義須等待冷卻后再進行。
　　（四）切割傷和機械事故
　　切割傷和機械事故主要是由于使用刀具和電動設備不當所引起的，預防措施有：
　　1、操作人員必須嚴守操作規程和安全制度，切實做到“誰用、誰管、誰養”。
　　2、廚師用刀操作時要按正確方法使用刀具。
　　3、加強刀具管理，廚房中要設置刀具柜和刀具架。
　　4、如員工已受到傷害，應立即送醫院治療。
　　5、安全使用電動設各。
　　6、破碎的玻璃器皿和陶瓷殘片要及時處理，不得用手去拾取。