标题：煲仔饭
出处：蓝调
时间：Sun, 22 Nov 2009 14:07:25 +0000
作者：蔚蓝
地址：http://www.bluesolo.cn/read.php/183.htm

内容：
这拨寒潮是从周五开始减缓的，周四晚上，那真是黎明前的黑暗，让你时时觉得身体和寒風之间别无他物。

当时，我跟毛乱码在“小当家”等摩丝，客满，我们拿了号牌坐在门外。隔着玻璃，我看到里面有三个人已吃到差不多，其中一个女人围着爱玛仕丝巾，手边放着个大红BIRKIN包，满面春风地向服务员招手，我赶紧站起来准备往里冲，很快又坐下了。原来她只是要了包纸巾。

一阵哆嗦过后，毛乱去給我买烟，捎回一份爆浆鸳鸯丸，居然又香又热。一口下去，丸子里的汁溅了一身。我俩边笑着擦拭，边研究菜排。这时，一位大叔看到等位漫漫无期，毅然决定坐在门外寒风中用餐，他也不看菜牌，熟门熟路地点：腊味饭、芥蓝仔。。。。

毛乱一听，眼里突然有了光，大喊一声：唔该我也要个腊味饭！我们。。。没有台。。。还在等位，不过马上就要等到了！服务员白了丫一眼，走开了。

刚刚轮上位子摩丝就到了。我们点了腊味煲仔饭、牛腩煲、腊鸭炖芥菜、XO酱焗吹筒仔、清炒芥兰、芝麻糊、杏仁糊、半打新出炉的菠萝包。。。直撑得面露蠢色，方姗姗起身，到星八克尽了馀欢，各自散去。

这家的腊味煲仔饭有点特色，用了四味原料：广式香肠、腊肠、腊肉和腊鸭。煲好后淋上豉油汁拌匀，香气四溢。不过米饭成色不够好，稍嫌酥烂。我们吃了大约一半，剩下的打包，由我带回家去。

周五中午，我把这份煲仔饭热了热，充午饭吞下。到底意难平，决定晚上自己再做一顿给强哥享用。做煲仔饭要有砂锅，可惜俺上周做梅菜烧肉时，不小心把砂锅烧破了，只好用电饭煲凑和一下。

回顾这些年来吃过的煲仔饭，我总喜欢提及十几年前在广州街边的经历，偶然食得的那一味，像初恋般廉价、甘美、不可追寻。衬着旅途寒窘，实在黯然销魂。其实我也知道，这玩意再怎么说，也就是个家常便饭，稀奇不到哪去，手艺上，也难有太大的高下落差。前阵子我就跟光叔哼师在某猪肚鸡店尝过一份香透锅底的此类产品。

不过，在我心目中，腊味煲仔饭的灵魂却不在腊味上。腊味油浓味厚，拌上豉油汁更是突出了这一特点。我需要一种清香的东西渗入其中，使那肥甘之味发散出来。

那天晚上，我先炖上一个蘑菇豆腐青菜汤，汤底加两枚瑶柱和一片火腿吊味。再用电饭煲把香米煮到七分熟，放入浸过黄酒的湖南腊肉和广式腊肠，继续焖煮了一阵。趁这个时候，把一小丛香菜梗和香蔥细细切碎，看火候已足，放进锅里，再浇上豉油姜汁，快手拌匀。一大股热腾腾的香味扑出来，芫荽和香葱的清芬若隐若现，在豆腐汤的咕咕声里，弥漫了整个厨房。

寒潮一下子就过去了。



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